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皮のひき方

更新日:2011年3月1日 印刷ページ表示

(1)身に付いている骨を、背中側から腹側に骨に沿って少しずつ包丁を入れていきます。

背側から包丁を入れる

骨に沿って少しずつ包丁を入れていく

(2)尾の部分の身を皮を残して少し取ります(写真左上)。
 包丁を横に寝かしてしてゆっくりと皮を引っ張っていくと身と皮がきれいに分かれます(写真左下)。

尾の部分の身を皮を残して少し取る

包丁を横に寝かしてゆっくりと皮を引っ張る