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しいたけの肉詰め春巻あげ＆パリパリきのこのあんかけ添え

<材料>４人分

（しいたけの肉詰め春巻きあげ）しいたけ１０個、豚挽肉１００ｇ、ミニ春巻の皮８枚、玉ねぎ１／２個、卵１／２個、サラダ油１ℓ、片栗粉小さじ１、塩・こしょう少々、ごま油小さじ１、しょう油大さじ１、しょうが少々、からし・しょう油少々、酒大さじ１、水菜・にんじん・ミニトマト適量

 （パリパリきのこのあんかけ添え）ぶなしめじ５０ｇ、えのき５０ｇ、ミニ春巻の皮２枚、きぬさや５個、パプリカ（赤）１／４個、長ネギ１／３本、エリンギ４０ｇ、サラダ油少々、だし汁１／２カップ、砂糖小さじ１、塩小さじ１／２、しょう油小さじ２～３、みりん大さじ１、片栗粉少々

<作り方>　

（しいたけの肉詰め春巻きあげ）(1)しいたけの石づきを取り、飾り包丁を入れる。(2)玉ねぎとしいたけ２枚、(1)の石づきをみじん切りにし、豚挽肉とあわせる。(3)(2)に溶き卵、すりおろしたしょうが、塩、こしょう、しょう油、ごま油、片栗粉を入れてまぜる。(4)しいたけに(3)を詰める。(5)(4)を春巻の皮で茶巾の形に包む。(6)油は１６０℃であげる。(7)器に付け合わせの野菜と一緒に(6)を盛り付ける。

（パリパリきのこのあんかけ添え）(1)ぶなしめじ、えのき、エリンギは石づきをとり、適当な大きさに切る。(2)長ネギはななめ切り、パプリカはせんきり、絹さやは半分に切る。(3)フライパンに油をひき、(1)のきのこと長ネギを炒める。(4)だし汁、砂糖、塩、しょう油、酒、みりんを入れる。(5)水溶き片栗粉でとろみをつける。(6)最後にパプリカとさやえんどうを入れる。(7)春巻の皮を細く切り、油でさっとあげる。(8)器に(7)を盛り付け、(6)のあんをかける。

<ポイント>

挽肉を使った料理は、子どもにも大人にも人気のある料理で、しいたけの肉詰めを春巻の皮で包むことで、中身が見えないので何が出てくるかワクワク感が持てる料理にしました。春巻の皮で包み、油であげることで、しいたけや挽肉のうまみをそのまま味わっていただけます。パリパリきのこのあんかけは、パリッとした春巻の皮ととろりとしたあんかけの絶妙な食感を味わっていただけます。