学校給食運営管理の手引き(平成23年3月改訂版)
- [公立学校用]学校給食開設・変更(休止)・廃止届(xlsファイル:85KB)
- [私立学校用]学校給食開設・変更(休止)・廃止届(xlsファイル:86KB)
- 学校給食施設設備台帳(平成27年度~平成31年度)(xlsファイル:71KB)
- 学校給食施設設備台帳作成上の注意事項(平成27年度~平成31年度)(pdfファイル:102KB)
第4章 学校給食の衛生管理
- 衛生管理体制
- 学校給食従事者
- 学校給食施設
- 学校給食設備・機器
- 食品の選定
- 食品の検収
- 食品の保管
- 調理過程
- 配食等
- 配送
- 検食
- 保存食
- 定期点検・日常点検・臨時点検
- 諸帳簿の保管
関係様式・資料
- 作業工程表例(xlsxファイル:20KB)
- 作業動線図例(xlsxファイル:29KB)
- 学校給食従事者健康観察記録票(xlsファイル:36KB)
- 給食当番健康観察票(xlsxファイル:12KB)
- 検食簿(xlsファイル:29KB)
- 定期点検票(xlsxファイル:42KB)
- 日常点検票(xlsxファイル:22KB)
- 給食現場から出る廃棄物処理の適正化について(pdfファイル:258KB)
第5章 学校給食における事故の予防と対応
第5章 学校給食における事故の予防と対応(PDF:516KB)
- 食中毒予防のための安全確認
- 学校給食の異物混入の防止
- 誤嚥事故の防止
- 学校給食に起因する食中毒・事故発生時の対応
*食中毒発生時に準備する書類・帳簿類
*食中毒の種類
関係様式・資料
- 別紙4-1(様式10号)学校(共同調理場)における食中毒等発生状況報告[第一報](xlsxファイル:19KB)
- 別紙4-2 学校における感染症・食中毒発生状況報告[終息報告](xlsxファイル:20KB)
- 様式11号欠席及び早退状況票・様式12号発症状況調査票・様式13号食中毒(疑)個人調査票(xlsxファイル:23KB)
- 食中毒(疑)及び食品事故等発生時の連絡系統図(docxファイル:57KB)
- 子どもの窒息事故防止の徹底について(pdfファイル:220KB)
学校給食関係法令・参考資料
関係法令
参考資料
【文部科学省:外部リンク】
- 学校給食調理場における手洗いマニュアル
- 調理場における洗浄・消毒マニュアルその1
- 調理場における洗浄・消毒マニュアルその2
- 調理場における衛生管理&調理技術マニュアル
- 学校給食調理従事者研修マニュアル