学校給食運営管理の手引き（平成２３年３月改訂版）
- [公立学校用]学校給食開設・変更（休止）・廃止届（xlsファイル：85KB）
- [私立学校用]学校給食開設・変更（休止）・廃止届（xlsファイル：86KB）
- 学校給食施設設備台帳（平成27年度～平成31年度）（xlsファイル：71KB）
- 学校給食施設設備台帳作成上の注意事項（平成27年度～平成31年度）（pdfファイル：102KB）
第４章 学校給食の衛生管理
- 衛生管理体制
- 学校給食従事者
- 学校給食施設
- 学校給食設備・機器
- 食品の選定
- 食品の検収
- 食品の保管
- 調理過程
- 配食等
- 配送
- 検食
- 保存食
- 定期点検・日常点検・臨時点検
- 諸帳簿の保管
関係様式・資料
- 作業工程表例（xlsxファイル：20KB）
- 作業動線図例（xlsxファイル：29KB）
- 学校給食従事者健康観察記録票（xlsファイル：36KB）
- 給食当番健康観察票（xlsxファイル：12KB）
- 検食簿（xlsファイル：29KB）
- 定期点検票（xlsxファイル：42KB）
- 日常点検票（xlsxファイル：22KB）
- 給食現場から出る廃棄物処理の適正化について（pdfファイル：258KB）
第５章 学校給食における事故の予防と対応
第５章 学校給食における事故の予防と対応（PDF：516KB）
- 食中毒予防のための安全確認
- 学校給食の異物混入の防止
- 誤嚥事故の防止
- 学校給食に起因する食中毒・事故発生時の対応
＊食中毒発生時に準備する書類・帳簿類
＊食中毒の種類
関係様式・資料
- 別紙４－１（様式10号）学校（共同調理場）における食中毒等発生状況報告［第一報］（xlsxファイル：19KB）
- 別紙４－２ 学校における感染症・食中毒発生状況報告［終息報告］（xlsxファイル：20KB）
- 様式11号欠席及び早退状況票・様式12号発症状況調査票・様式１３号食中毒（疑）個人調査票（xlsxファイル：23KB）
- 食中毒（疑）及び食品事故等発生時の連絡系統図（docxファイル：57KB）
- 子どもの窒息事故防止の徹底について（pdfファイル：220KB）
学校給食関係法令・参考資料
関係法令
参考資料
【文部科学省：外部リンク】
- 学校給食調理場における手洗いマニュアル
- 調理場における洗浄・消毒マニュアルその１
- 調理場における洗浄・消毒マニュアルその２
- 調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル
- 学校給食調理従事者研修マニュアル