群馬の最高級ニジマスギンヒカリ

• 水産試験場川場養魚場（現　川場養魚センター、平成１５年改称）に「三年成熟系ニジマス」（通称「ギン」）が存在することは以前から経験的に知られており、このニジマスを１０年余り選抜育種した結果、雌の８０％弱が３年成熟系であることを確認しました。
• 通常のニジマス（雌）は２年で成熟し成熟期には肉質が低下しますが、このニジマスは２年で成熟せず、成熟に伴う肉質の低下がありません。
• 県では平成１２年度「群馬のマス」ブランド化推進事業を立ち上げ、調理師会、観光協会、温泉旅館協同組合、生産者（養殖業者）等で構成するブランド化検討委員会を発足させ、ネーミング、宣伝、販売、調理方法等を検討し、創作料理レシピ集を作成するとともに、三年成熟系ニジマスを「ギンヒカリ」と命名し特許庁に商標登録出願を行いました。
• 平成１４年５月３１日付けで特許庁から正式に「ギンヒカリ」が商標として認められ、商標登録されました。
• 群馬県養鱒漁業協同組合では現在ギンヒカリ部会を結成し、ギンヒカリの品質向上、販路拡大に取り組んでいます。

◆「ギンヒカリ」の特徴と利点

1. 通常のニジマス（雌）は２年で成熟し、肉質が低下しますが、ギンヒカリは２年で成熟せず、肉質が低下しないため、高品質な大型ニジマスの供給が可能。
2. 銀色の光沢を帯び、外見が良く、肉色は赤く美味であるため商品価値が高い。
3. ２年間の飼育で１ｋｇ程度まで成長し、従来の塩焼き用などの消費形態とは異なる刺身用等高級素材としての利用が可能。
4. 生産方法は通常ニジマスと変わらないため、民間養殖場でも稚魚等の生産が容易。

通常ニジマスとギンヒカリの比較

 

比較表

	満１年	満２年	満３年
通常ニジマス	雄成熟	雌雄成熟（初産）	雌雄成熟（経産）
（用途・体重）	焼魚用、200g	肉質低下、1kg	2kg
ギンヒカリ	未成熟	未成熟	雌雄成熟（初産）
（用途・体重）	200g	肉質良好、1kg	2kg
		（刺身用高級食材）

◆ギンヒカリ創作料理の紹介