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「桐生・みどり地域 ナス農家から発信おすすめレシピ」を作成しました
※「なすの蒲焼き風」「なすの冷菜」「なす農家のラタトゥイユチーズ焼き」の動画を作成しました。
ぜひご覧ください！
群馬県の夏秋（露地）ナスの出荷量は4年連続日本一（農林水産省「野菜生産出荷統計」調べ）となりました。特に、平野部の桐生・みどり地域は冬春（ハウス）ナス、夏秋ナスとも栽培が盛んです。そこで、東部農業事務所桐生地区農業指導センターでは、ＪＡにったみどりと連携して、「桐生・みどり地域ナス農家から発信おすすめレシピ」を作成しました。
桐生・みどり地域のナス農家のおすすめレシピ、ぜひ作って食べてお楽しみください。
おすすめレシピ（レシピ名を選択すると該当箇所に移動します）
ナス農家から発信おすすめレシピ（印刷して、四つ折りでご利用ください）（PDFファイル：278KB）
なすのビシソワーズ
材料（2人分）
なす 4本
長ねぎ（白い部分） 1本
じゃがいも 1個
バター 大さじ1
コンソメスープ、牛乳 各200ミリリットル（1カップ）
塩、こしょう 少々
作り方
（1）なすは皮をむき、電子レンジ（約750ワット）に4分ほどかけ、輪切りにする。
（2）鍋にバターを溶かし、薄い輪切りにした長ねぎと（1）を焦げないようにしんなりするまで炒める。
（3）（2）にコンソメスープといちょう切りにしたじゃがいもを加え、ふたをして弱火で煮くずれるまでやわらかくし、塩、こしょうで味付けする。
（4）（3）を熱いうちに裏ごし又はミキサーにかけ、牛乳と混ぜ、一煮立ちさせ冷蔵庫で冷やす。
（5）（4）を器に盛り、好みで彩りにパセリのみじん切りや小口切りのあさつきを散らす。
※なすを入れることで、とろみのあるビシソワーズができる。
※冷やさなくても美味しく食べられる。
なすカレー
材料（2人分）
なす 6本
たまねぎ 1個
にんにく、しょうがの薄切り 各6枚
合い挽き肉 50グラム
油 大さじ1
カレー粉、しょうゆ、ケチャップ、ウスターソース 各大さじ2
作り方
（1）なすは一口大に切り、たまねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
（2）鍋に油を熱し、しょうが、にんにくを入れて香りを出す。
（3）（2）にたまねぎ、挽肉、なすを入れてよく炒め、調味料を加え、蓋をして弱火で煮る。
※このカレーは水を入れないで野菜の水分だけで作る。
※なすの他にじゃがいも、にんじん、ピーマン、ししとう等入れてもよい。
なすの蒲焼き風
なすの蒲焼き風のレシピ（YouTube）＜外部リンク＞
材料（1人分）
なす 2本
鶏肉 50グラム
油 大さじ1弱
みりん、しょうゆ、酒、砂糖 各大さじ1
作り方
（1）へたをとったなすを丸ごと電子レンジ（約750ワット）に1分かける。
（2）（1）のなすを縦半分に切れ込みを入れ開く。
（3）フライパンに油をひいて、なすの皮の方から焼き、身の方に焼き色をつける。薄切りにした鶏肉も一緒に焼く。
（4）火が通ったら、みりん、しょうゆ、酒、砂糖を加え、蓋をして焼き色をつける。
※ご飯の上にのせ、好みで海苔や山椒の粉をかけてもよい。
なすの冷菜
なすの冷菜のレシピ（YouTube）＜外部リンク＞
材料（1人分）
なす 2本
輪切り赤とうがらし 少々
たれ
しょうゆ 小さじ1強
ごま油、酢 各小さじ1
砂糖 小さじ1弱
にんにく 少々
作り方
（1）へたをとったなすを丸ごと耐熱皿に並べ、ラップをふんわりかけて、電子レンジ（約750ワット）に4分かけ、やわらかくなったらラップをはずして冷ましておく。
（2）にんにくをみじん切りにする。
（3）（1）のなすを手で縦に細長く裂き、皿に並べ、赤とうがらしを散らし、冷蔵庫で冷やしておく。
（4）たれの調味料を混ぜて、（3）にかける。
※好みでごまや白髪ねぎをのせてもよい。
なすの簡単浅漬け
材料（1人分）
なす 1本
塩 1グラム
しょうが 少量
作り方
（1）なすはへたを切って縦8等分に切り、密閉できる保存袋に入れる。千切りにしたしょうがと塩を加え、袋の上からもんで全体をなじませる。
（2）なすがしんなりしたら、中の空気をしっかりと抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れて15分以上おいて味をなじませ、皿に盛りつける。
※好みで、みょうが等の薬味をのせてもよい。
※新鮮ななすを長めに切って漬けることで、生なすのふっくら感が楽しめる。
なす農家のラタトゥイユチーズ焼き
なす農家のラタトゥイユチーズ焼き（YouTube）＜外部リンク＞
材料（2人分）
なす 4本
たまねぎ 小1個
トマト 2個
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ1
挽肉 50グラム
塩、こしょう 少々
ピザ用チーズ 100グラム
作り方
（1）なす、たまねぎとトマト1個分を1センチメートル角に切る。
（2）フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りのにんにく、挽肉と（1）を入れ、丁寧に炒めて塩、こしょうで味付けし、蓋をし、弱火でやわらかくなるまで煮込んでラタトゥイユを作る。
（3）（2）の上にトマト1個分の輪切りとチーズをのせ、蓋をし弱火で焼く。チーズが溶けたらできあがり。
※ラタトゥイユは作り置きして、パスタやピザ、ソース、付け合わせ等幅広く利用できる。他の夏野菜としては、ズッキーニ、ピーマン、カボチャ等を入れてもよい。
※（3）はグラタン皿にのせ、オーブントースターで焼いてもよい。
ナス豆知識
ナスはインドが原産で、日本には奈良時代に入ってきました。1000年以上も前から栽培されている、歴史ある野菜です。
栄養素
ナスの色素のナスニンはアントシアニンの一種で、抗酸化作用があり、酸化物質による体内への悪影響を軽減するとされています。
良いナスの選び方のポイント
- 色鮮やかでツヤがある
- 重量感があり、へたの切り口がみずみずしい
- ガクのトゲがしっかりしている
桐生・みどり地域のナス収穫カレンダー
冬春（ハウス）ナス 3月から7月
夏秋（露地）ナス 6月から11月
選ばれる産地を目指して
群馬県の夏秋（露地）ナスの出荷量は全国1位です。特に平野部の桐生・みどり地域は冬春（ハウス）ナス、夏秋ナスとも栽培が盛んであり、関係機関が連携して新規就農者などに作付けを推奨し、生産者は増加傾向となっています。
さらに生産を振興し、出荷量の確保と品質の向上を図り、選ばれる産地を目指します。
