アユの識別

写真 アユ

　アユはアユ科アユ属に分類されますが、我々は利用上の観点から産地別に海産（河川産）、琵琶湖産、人工産と区別することがあります。この三者は姿・形、性質など若干の違いが認められます。遺伝的な情報からも識別できますが、見慣れてくると外見からも識別可能です（図）。

図　アユの見分け方

　体の相対比、扁平比なども少しづつ違いますが、最も大きな違いは鱗の配列と大きさです。人工産は鱗が大きく、配列も乱れる場合もあり、これらを欠点と指摘する人もありますが、私たちには重要な識別点となっています