3枚おろし

（1）2枚おろしの骨が付いている身を、2枚おろしの手順と同様に骨に沿って身を切り離します。

（2）身が2枚と骨と合わせて3つのパーツが出来ることより3枚おろしと言われます。大きなニジマスですと、この骨や頭を焼くと、付いている肉が非常に美味です。手に入った際は、捨てずにお試し下さい。