学校給食運営管理の手引き（平成23年3月改訂版）

表紙・まえがき・目次

表紙・まえがき・目次 （PDF：238KB）

第1章　学校給食の組織と運営

第1章　学校給食の組織と運営（PDFファイル：383KB）

1. 学校給食の運営組織
2. 学校給食の運営
3. 安全衛生管理

第2章　学校給食の事務管理

第2章　学校給食の事務管理 （PDF：290KB）

1. 提出書類
2. 文書管理

関係様式・資料

• [公立学校用]学校給食開設・変更（休止）・廃止届（Excelファイル：85KB）
• [私立学校用]学校給食開設・変更（休止）・廃止届（Excelファイル：86KB）
• 学校給食施設設備台帳（平成27年度～平成31年度）（Excelファイル：71KB）
• 学校給食施設設備台帳作成上の注意事項（平成27年度～平成31年度）（PDFファイル：102KB）

第3章　学校給食の栄養管理

第3章　学校給食の栄養管理 （PDF：625KB）

1. 献立計画
2. 学校給食摂取基準及び食品構成
3. 献立作成
4. 物資の購入
5. 調理
6. 配食
7. 栄養摂取状況等の実態把握

第4章　学校給食の衛生管理

第4章　学校給食の衛生管理（PDFファイル：899KB）

1. 衛生管理体制
2. 学校給食従事者
3. 学校給食施設
4. 学校給食設備・機器
5. 食品の選定
6. 食品の検収
7. 食品の保管
8. 調理過程
9. 配食等
10. 配送
11. 検食
12. 保存食
13. 定期点検・日常点検・臨時点検
14. 諸帳簿の保管

関係様式・資料

• 作業工程表例（Excelファイル：20KB）
• 作業動線図例（Excelファイル：29KB）
• 学校給食従事者健康観察記録票（Excelファイル：36KB）
• 給食当番健康観察票（Excelファイル：12KB）
• 検食簿 （Excel：12KB）
• 定期点検票（Excelファイル：42KB）
• 日常点検票（Excelファイル：22KB）
• 給食現場から出る廃棄物処理の適正化について（PDFファイル：258KB）

第5章　学校給食における事故の予防と対応

第5章　学校給食における事故の予防と対応 （PDF：829KB）

1. 食中毒予防のための安全確認
2. 学校給食の異物混入の防止
3. 誤嚥事故の防止
4. 学校給食に起因する食中毒・事故発生時の対応
   ＊食中毒発生時に準備する書類・帳簿類
   ＊食中毒の種類

関係様式・資料

• 別紙4－1（様式10号）学校（共同調理場）における食中毒等発生状況報告［第一報］（Excelファイル：19KB）
• 別紙4－2学校における感染症・食中毒発生状況報告［終息報告］（Excelファイル：19KB）
• 様式11号欠席及び早退状況票・様式12号発症状況調査票・様式13号食中毒（疑）個人調査票（Excelファイル：22KB）
• 食中毒（疑）及び食品事故等発生時の連絡系統図 （Word：55KB）
• 学校給食における窒息事故の防止について （PDF：151KB）

第6章　学校給食関係国庫補助事業

第6章　学校給食関係国庫補助事業（PDFファイル：392KB）

1. 学校給食施設設備補助金
2. 財産処分
3. 補助金

関係様式

　学校施設環境改善交付金（学校給食施設）等に係る財産処分関係様式（Excelファイル：46KB）

学校給食関係法令・参考資料

関係法令

• 学校給食法＜外部リンク＞
  • 学校給食実施基準の一部改正について＜外部リンク＞
  • 学校給食衛生管理基準の施行について＜外部リンク＞
• 学校給食法施行令＜外部リンク＞
• 学校給食法施行規則＜外部リンク＞
• 群馬県健康増進法施行細則

参考資料

文部科学省：外部リンク

• 学校給食調理場における手洗いマニュアル＜外部リンク＞
• 調理場における洗浄・消毒マニュアルその1＜外部リンク＞
• 調理場における洗浄・消毒マニュアルその2＜外部リンク＞
• 調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル＜外部リンク＞
• 学校給食調理従事者研修マニュアル＜外部リンク＞

独立行政法人日本スポーツ振興センター：外部リンク

• 学校給食における食中毒防止Ｑ＆Ａ＜外部リンク＞
• 学校給食衛生管理基準の解説－学校給食における食中毒防止の手引き－＜外部リンク＞

引用・参考文献　作成委員

　引用・参考文献　作成委員（PDFファイル：96KB）