アニサキスによる食中毒に注意してください

　アニサキスとは寄生虫の一種で、その幼虫がサバ、アジ、イカ、イワシ、サンマなどの内臓に寄生します。アニサキスが寄生している魚介類を、生でまたは加熱が不十分な状態で食べると、食中毒（アニサキス症）が起こります。なお、厚生労働省食中毒統計によると、2019年は1,061件の食中毒が発生し、その原因で最も多かったのがアニサキス（328件）でした。

アニサキスによる食中毒の症状

アニサキス幼虫が寄生する魚介類を食べた後

• 2～8時間後に、激しい腹痛、吐き気、嘔吐が起きる（→胃アニサキス症）
• 10時間後以降に、激しい腹痛、腹膜炎症状が起きる（→腸アニサキス症）

※激しい腹痛があり、アニサキスによる食中毒が疑われる場合には、速やかに医療機関を受診してください。

予防方法

• 新鮮な魚を選び、内臓を取り除くこと
• 魚の内臓は生で食べないこと
• 加熱すること（アニサキス幼虫は60度で1分、70度以上で瞬時に死滅）
• 冷凍すること（－20度で24時間以上冷凍すると死滅）

※一般的な料理で使う程度の量や濃度（塩・わさび・酢など）では、アニサキス幼虫は死滅しません。

詳しくは、次のページをご覧ください。

• アニサキスによる食中毒を予防しましょう（厚生労働省）＜外部リンク＞
• アニサキス症とは（国立感染症研究所）＜外部リンク＞
• 「アニサキス食中毒の傾向と対策」ぐんま食の安全情報（2018年4月号）（PDFファイル：753KB）